Uitbenen
Het afzwoeren van varkensschouders, als voorbereiding voor eventueel het uitbenen of bijkanten.
		Het tonen van een schouder wat wordt afgezwoerd.
Het tonen van enkele onderdelen van een varkenspoot (voorstuk) A : Schouder B : Varkensnek (procureur) C : Rugspek D : Wang E : Platte rib (borstrib)
		Het voorbereiden om een varkensvoorvoet (voorstuk) uit elkaar te snijden.
Hier wordt één methode getoond voor het lossnijden van het wang en kopvlees van de kalfskop.