Uitbenen

Het afzwoeren van varkensschouders, als voorbereiding voor eventueel het uitbenen of bijkanten.  
  Het tonen van een schouder wat wordt afgezwoerd.
Het tonen van enkele onderdelen van een varkenspoot
(voorstuk)
A : Schouder
B : Varkensnek (procureur)
C : Rugspek
D : Wang
E : Platte rib (borstrib)
 

  Het voorbereiden om een varkensvoorvoet (voorstuk) uit elkaar te snijden.
Hier wordt één methode getoond voor het lossnijden van het wang en kopvlees van de kalfskop.
 

  Rundvlees uitbenen.